Среда, 22.11.2017, 07:59

Приветствую Вас Гость | RSS

Мир вкуснятины

Барбекю, гриль, шашлык * Микроволновка * Малая техника на кухне

"Цептер" * Еда на любой вкус * Кулинарные рецепты и советы

barbecue.ucoz.ru

Главная | Регистрация | Вход

Меню сайта
Объявления
Архив записей

Выгодно
Главная » 2015 » Апрель » 21 » Каши -Таблица соотношений объемных частей воды и крупы по Н.И Ковалеву + Рецепты
19:15
Каши -Таблица соотношений объемных частей воды и крупы по Н.И Ковалеву + Рецепты

НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССЫПЧАТЫХ КАШ (на воде):

ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША (стандартная технология , годная для большинства видов каш).

$IMAGE1$

Из расчета 1 объемная часть воды на 1,5 – 2 объемных части крупы.

Гречневую крупу промыть и слить тщательно с нее воду ( через сито небольшое).

Влить в (желательно чугунную) кастрюлю ( объемом 1л-1,5л)   или горшочек 1, 5-2 стакана кипятка, подсолить по вкусу (у авторов поста это около 1ст л соли без горки ) , добавить при желании растительного масла (небольшое количество, около 25-50 г) или вовсе без масла, всыпать крупу, дать вскипеть (при открытой крышке), после закипания накрыть крышкой и варить при самом слабом кипении , желательно  на рассекателе пламени (если варочная поверхность газовая), около 20-25 мин (каждый раз время немного варьируется почему-то), до полного поглощения воды крупой.

ПШЕННАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША

$IMAGE2$

(Часто пшенная каша получается слипшейся и вот для получения действительно рассыпчатой пшенной каши , например для сочива из пшена или просто что бы повыделываться ) , авторы поста отваривают ее не так , как например, гречку J).

Из расчета 1 объемная часть воды на 1 объемную часть крупы.

Пшенную крупу промыть в нескольких водах, залить горячей водой и дать постоять около 30 мин или около 1 часа, слить тщательно (!!!) с нее воду (через сито ).

Влить в (желательно чугунную) кастрюлю ( объемом 1л-1,5л)   или чугунный горшок    1 стакан кипятка, подсолить по вкусу (у авторов поста это около 1ст л соли без горки ) , добавить при желании растительного масла (небольшое количество, около 25-50 г ) или вовсе без масла, всыпать крупу и варить при средней интенсивности кипения , при открытой крышке, до почти (!) полного поглощения воды крупой, далее накрыть плотно крышкой, варить до полного впитывания воды (буквально минуту другую) , снять кастрюлю с варочной поверхности (с плиты) и дать настояться несколько мин. Открыть крышку и перемешать аккуратно крупу.

ПШЕНИЧНАЯ КАША ИЗ ЦЕЛЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ (например для настоящего сочива, да и вообще это очень интересная и полезная каша).

$IMAGE3$

Замочить на сутки (24 часа) зерна пшеницы (можно и «на ночь», на 12 часов, если нет времени, но лучше на 24 часа!).   Зерна желательно промыть несколько раз в процессе замачивания (во избежание «закисания» ). Затем слить воду тщательно.

В желательно чугунную кастрюлю объемом 1,5 – 2 л (или в сотейник, горшочек) влить кипяток 2,5 – 3 стакана, всыпать зерна пшеницы, дать вскипеть, накрыть крышкой, снизить интенсивность нагрева до минимума (газ убавить) и варить без соли и масла, при самом слабом кипении, до полного или почти полного впитывания зернами воды. Солить эту кашу надо , когда вода почти выпарилась, в самом конце. Масло добавлять после того как крупа подсолена и доваривается.

РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША

$IMAGE4$

Из расчета 1 объемная часть воды на 1,5 объемных части крупы.

Крупу (обычно авторы используют длинозерный рис басмати) промыть и слить тщательно с нее воду (через сито небольшое). Залить крупу горячей водой и дать постоять не менее 15 мин.

Влить в (желательно чугунную) кастрюлю или горшочек ( объемом 1л-1,5л) 1, 5 стакана кипятка, подсолить по вкусу (у авторов поста это около 1ст л соли без горки) , добавить при желании растительного масла (небольшое количество, около 25-50 г) или вовсе без масла, всыпать крупу и варить, закрыв крышкой, около 12-15 мин, до полного поглощения воды крупой.

НАБЛЮДЕНИЯ И ЗАМЕЧАНИЯ

Варить каши удобно установив кастрюлю на рассекатель (особенно если каши «долгие»).

Лучшая , по мнению авторов поста, посуда для приготовления каш это чугун (эффект томления , особенно если еще кастрюля или горшок установлены на рассекатель) или в духовой шкаф.

При отваривании крупы для сочива и кутьи , варить следует без соли и без масла (хотя есть виды сочива, праздничного, в которое допустимо добавить масло, но этому будет посвящен отдельный пост).

Таблица соотношения по объему частей воды и крупы при отваривании каш (по Н.И Ковалеву «Русская кухня», учебное пособие для студентов высших учебных заведений.

Количество жидкости (частей на 1 часть крупы)

Крупа

Крутая каша Размазня Кашица

Гречневая

1,5 3-3,2 6-7

Пшенная

1,8 3-3,2 5-6

Ячневая

2,5 3,7-4 5-6

Овсяная

- 3,5-4  5-6

Пшеничная полбяная

2 3,5-4 5-6
Просмотров: 350 | Добавил: Petr51 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа

Поиск
Календарь
«  Апрель 2015  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930
Друзья сайта
  • Путь к разуму и силе
  • Здоровье женщин
  • Здоровье мужчин
  • Здоровье детей
  • Он и Она
  • Сонник 2012
  • Эзотерический форум
  • Мультфильмы
  • Белый каталог
  • Выгодно

         
      Copyright © 2011  

    Сайт создан в системе uCoz